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長野市の特産品・信州伝統野菜「小森なす」は、篠ノ井東福寺が原産の丸茄子です。

TEL. 026-293-1619

〒388-8002 長野市篠ノ井東福寺1420

小森なすの魅力The charm of Komori eggplant

小森なすって?

長野特産・伝統野菜 小森なす

「小森なす」は、長野市篠ノ井東福寺小森原産の丸茄子です。
夏野菜の代表ともいえる茄子は、日本での栽培の歴史は1000年以上、その種類は世界で3000もあるといわれています。長円形の長茄子、巾着形の丸茄子、短卵形の小茄子など形はさまざま、色は紫紺色ですが、めずらしいところでは緑や白の品種もあります。
小森なすは黒味が強い紫紺色が特徴です。

長野県内でも地域によって好む(作る)茄子はバラバラ。今回紹介します丸茄子がよく作られるのは、県北部です。

ちなみに信州伝統野菜に認定されている茄子は5種類。その中に丸茄子の認定は、栗が全国的に有名な小布施町山王島原産の「小布施丸なす」と「小森なす」の2種類。2つの産地は、ともに千曲川の沿岸にあり、明治時代から栽培されてきました。
小森なす栽培の最盛期は、昭和10年代から昭和50年代頃。その当時、小森地区の農家(120軒)の庭先は、蔬菜苗(野菜の苗)を育てる温床で埋めつくされていたといいます。

苗の温床に用いる土には肥沃な河川敷の土を使うなど、丸茄子苗を育てていた農家も多くありましたが、現在、小森地区で蔬菜苗を育てる農家はたった久保詔幸さんの1軒となってしまいました。

主宰・滝澤知寛が「地域の食文化とともに育んできた小森なすを復活させたい」と長年小森なす苗を育ててきた蔬菜苗農家の久保詔幸さんの協力をもらい、知人や親せき3、4人で200本の苗を植え育てたのが復活の始まり。

手ごたえを掴んだ滝澤さんは、2年目に「風土リンク」を立ち上げ、小森なす復活促進セミナーを開催。長野市篠ノ井東福寺地区を中心に、小森なす栽培者を募ったほか、家庭菜園での復活栽培も奨励した結果、現在、生産農家は10人に増え、28年度の苗供給は1000本程となりました。

昔ながらの自然の味をお楽しみいただけます。


小森なすの料理The charm of Komori eggplant

味の小森なす

長野特産・伝統野菜 小森なす調理イメージ おやき

おやき

おやきにすることが多いです。
おやきは長野のソウルフード。焼く・蒸す・蒸して焼くというのがパターンで地域によって変わります。長野市では蒸すタイプ。中身は野沢菜など野菜が多いのです。
みそと大ぶりの丸ナスが超マッチングして大満足間違いなしです。

「小森なす食べたい」のページに掲載されている「ふきっ子おやき」様で購入できます。


長野特産・伝統野菜 小森なす調理イメージ 小森なすのステーキ

小森なすのステーキ

歯ごたえと言い深いうまみといいこれも絶品
2㎝くらい厚みにカットしてただ焼くのみ。きつね色に焼きあがったなすに醤油を1~2滴加えて出来上がり! 農家の方の”お昼”として重宝がられました。

画像をクリックするとyoutubeに変わり、「長野伝統野菜の小森なすのステーキです」を見ることができます。

「小森なす食べたい」のページに小森なすの入手先をお知らせしています。


長野特産・伝統野菜 小森なす調理イメージ 小森なすのいそべ揚げ

小森なすのいそべ揚げ

のりの香がふんわりと香ります
夏には、これとビールが最高です。。
これこそ小森なすの定番料理です。

画像をクリックするとyoutubeに変わり、「長野伝統野菜の小森なすの天ぷらです」を見ることができます。

「小森なす食べたい」のページに小森なすの入手先をお知らせしています。


長野特産・伝統野菜 小森なす調理イメージ 小森なすの甘酢あんかけ

小森なすの甘酢あんかけ

甘酢の香る小森なすの料理です
比較的かんたんに作ることができます。。
お楽しみください。

画像をクリックするとyoutubeに変わり、「長野伝統野菜の小森なすの甘酢あんかけです」を見ることができます。

「小森なす食べたい」のページに小森なすの入手先をお知らせしています。


長野特産・伝統野菜 小森なす調理イメージ 小森なすの肉みそのせ

小森なすの肉みそのせ

甘くてひき肉の食感の楽しい料理です
比較的かんたんに作ることができます。。
お楽しみください。

画像をクリックするとyoutubeに変わり、「長野伝統野菜の小森なすの肉みそのせ」を見ることができます。

「小森なす食べたい」のページに小森なすの入手先をお知らせしています。


長野特産・伝統野菜 小森なす調理イメージ 小森なすのアヒージョ

小森なすのアヒージョ

スペイン料理のアヒージョ
素材の良さが出る美味しい料理です
お楽しみください。

画像をクリックするとyoutubeに変わり、「長野伝統野菜の小森なすのアヒージョ」を見ることができます。

「小森なす食べたい」のページに小森なすの入手先をお知らせしています。


長野特産・伝統野菜 小森なす調理イメージ 小森なすの揚げびたし<

小森なすの揚げびたし

食材を油で素揚げにしてから醤油・だし汁などを合わせた浸し地(ひたしじ)に浸す料理です。
さらっと素揚して小森なすのシャキッとした素材の良さが出る美味しい料理です
お楽しみください。

画像をクリックするとyoutubeに変わり、「長野伝統野菜の小森なすの揚げびたし」を見ることができます。

「小森なす食べたい」のページに小森なすの入手先をお知らせしています。


長野特産・伝統野菜 小森なす調理イメージ 小森なすのインド風カレー

小森なすのインド風カレー

良く売られている小麦粉や油脂類の入ったカレールウを使わないで、S&Bの赤い缶を使った低カロリーのインド風カレーです。
さらっと素揚した小森なすの歯ごたえとスパイスの効いたカレーのハーモニーです。
お楽しみください。

画像をクリックするとyoutubeに変わり、「長野伝統野菜の小森なすのインド風カレー」を見ることができます。

「小森なす食べたい」のページに小森なすの入手先をお知らせしています。


健康的な小森なすThe charm of Komori eggplant

長野特産・伝統野菜 小森なす健康食品イメージ 1

味もいいけど体にも・・コリンエステルたっぷり

コリンエステルって何でしょう?『アセチルコリン』と言えば、ああ!という方もいらっしゃると思います。脳の中を駆け回る神経伝達物質の一つです。
交感神経に作用して気分を落ち着かせます。人間は「いざ!」という時が訪れるとこの交感神経が頑張ります。これとは逆にくつろぎの時や癒されている時は副交感神経が活発になります。で、コリンエステルは、交感神経の暴走を鎮める効果があります。
そのことによって、血圧上昇を抑え、リラックス効果がアップします。
なすはコリンエステルの含有量が、ほかのピーマンやニンジン、トマトなどの普通にスーパーで売っている野菜と比べると1000倍以上と断トツです。

なんでも取りすぎは良くないのですが、コリンエステルは必要十分となれば余分なものは排出されるので取りすぎもありません。熱に強く料理を選びませんし、胃酸にも強いので胃で分解されることも少ないので摂取が容易です。

認知症予防物質が他の野菜と比べると1000倍も含まれています。アルツハイマー型認知症の原因の一つとして記憶と学習に関係する神経伝達物質アセチルコリンの減少とだといわれていて、なすを食べて補うことで認知機能が向上するという報告もあります。
むかしから、水分だけであまり栄養がない食べ物と言われてきましたが、実は大変な現代を生きる私たちには栄養満点な食品だったのです。

小森なすは、いろいろな各種なすの中でも格別で、2倍から4倍含有量が多いと言われています。


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風土リンク

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FAX 026-293-1619